|
|
Groene Asperges Met Slakjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 groene asperges-plak gekookte ham van 100 gr-2kg tuinboontjes-6 knoflook teentjes-bosje peterselie-1 takje bonenkruid-1/2 liter ongezouten vogelbouillon-1/4 liter room-24 kleine slakjes-50gr roomboter-zout-peper uit de molen-1thl aardappelmeel.
Voorbereiding:
Was de asperges en snijd ze 5a7 cm onder het kopje af.
Dop de tuinboontjes en verwijder de velletjes.
Snij de ham in dobbelsteentjes.
Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn.
Snipper de peterselie en het bonenkruid.
Bereidingswijze:
Houd 1/2 dl bouillon apart en breng de rest aan de kook met 1thl knoflook, en laat alles inkoken tot 1dl.
Kook de aspergeskopjes en de tuinboontjes met wat zout gaar in 3 min.
Gebruik de rest van de asperges stengels voor een soep, salade of een roerbak recept.
Spoel de groente af onder de koude kraan.
Klop 1/2 dl slagroom halfstijf, en roer de helft van de room, door de bouillon.
Voeg wat zout en peper toe, en bind de saus met wat aardappelmeel.
De saus mag niet te dik worden.
Smelt de roomboter in een koekenpan en voeg hierbij de slakjes, peterselie en de knoflook.
Laat het geheel 2 min stoven.
Smelt de roomboter in pan 2 en voeg hierbij de asperges, tuinboontjes, ham, bonenkruid en de apart gehouden bouillon toe.
Verwarm dit geheel 2 min.
Neem de saus van het vuur en sla met een garde de opgeklopte room er luchtig doorheen.
|
|
|